Allergene bei Fisch und Meeresfrüchten

Die 14 Hauptallergene

Die europäische Lebensmittelinformationsverordnung (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, kurz LMIV) legt 14 Stoffe und Erzeugnisse fest, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können und gekennzeichnet werden müssen. Dazu gehören glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch einschließlich Laktose, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen und Weichtiere.

Die Pflicht gilt nicht nur für verpackte Lebensmittel, sondern auch für lose Ware und Essen im Restaurant. Restaurants können schriftlich auf der Karte, per Aushang oder mündlich informieren, wenn eine schriftliche Information leicht zugänglich ist.

Fisch, Krebstiere, Weichtiere

Fisch umfasst alle Fischarten und Erzeugnisse daraus, auch Fischsoßen oder Fischbrühe. Krebstiere sind zum Beispiel Garnelen, Gambas, Hummer und Krabben. Zu den Weichtieren zählen Muscheln, Schnecken und Kopffüßer wie Tintenfisch und Kalmar, aus dem Calamari gemacht werden.

Eine Allergie gegen Fisch bedeutet nicht automatisch eine Allergie gegen Krebs- oder Weichtiere und umgekehrt. Ob mehrere Gruppen betroffen sind, klärt eine ärztliche Diagnose.

Versteckte Allergene in Soßen und Beilagen

Allergene stecken nicht nur im Hauptbestandteil. Remoulade und Mayonnaise enthalten meist Ei und oft Senf. Joghurtsoßen und Cacık enthalten Milch. Panaden enthalten Gluten und oft Ei. Wer allergisch ist, sollte deshalb nicht nur nach dem Fisch, sondern auch nach Soßen und Beilagen fragen.

So informieren wir

In unserer Speisekarte stehen bei den Gerichten Kennbuchstaben für Allergene und Zahlen für Zusatzstoffe. Die Legende findet ihr unter der Karte. Im Restaurant hängt zusätzlich ein Aushang über Zutaten und Stoffe, die Allergien und Unverträglichkeiten auslösen können. Fragt uns gern, wir helfen weiter.

Bei schweren Allergien sprecht uns bitte vor der Bestellung direkt an, am besten schon bei der Reservierung im Feld für Wünsche.

Was Allergiker allgemein tun sollten

• Kennzeichnung auf der Karte lesen, auch bei bekannten Gerichten. Rezepte ändern sich.
• Bei Unsicherheit nachfragen, bevor bestellt wird.
• Notfallmedikamente mitnehmen, wenn sie ärztlich verordnet sind.
• Bei Anzeichen einer schweren Reaktion wie Atemnot oder Schwellungen im Gesicht sofort den Notruf 112 wählen.

Kreuzkontakt in Küchen

In Restaurantküchen werden viele Zutaten auf engem Raum verarbeitet. Fritteusen, Grills und Pfannen werden oft für verschiedene Gerichte genutzt. Für Menschen mit starken Allergien kann das relevant sein, auch wenn ein Gericht selbst das Allergen nicht enthält. Deshalb ist das Gespräch vor der Bestellung so wichtig.

Unverträglichkeit oder Allergie?

Eine Lebensmittelallergie ist eine Reaktion des Immunsystems und kann schon bei kleinen Mengen auftreten. Eine Unverträglichkeit, etwa gegen Laktose, betrifft die Verdauung und hängt meist von der Menge ab. Beides wird in der Kennzeichnung berücksichtigt, die Konsequenzen sind aber verschieden. Eine ärztliche Diagnose schafft Klarheit.

Quellen und weiterführende Informationen

1. EUR-Lex: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV): eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32011R1169
2. Allergieinformationsdienst (Helmholtz Munich): www.allergieinformationsdienst.de/
3. Wikipedia: Lebensmittelallergie: de.wikipedia.org/wiki/Lebensmittelallergie