Garnelen oder Gambas?

Die Begriffe sortiert

• Garnelen: der deutsche Oberbegriff für eine große Gruppe von Krebstieren mit langem Hinterleib.
• Gambas: spanisch für Garnelen, bei uns meist für größere Exemplare verwendet, gern mit Schale.
• Shrimps: englisch, im Deutschen oft für kleinere Garnelen.
• Prawns: englisch, eher für größere Garnelen.
• Scampi: eigentlich der Kaisergranat, ein anderes Krebstier, wird aber auf Speisekarten oft für Garnelen verwendet.
• Krabben: in Norddeutschland oft für die kleinen Nordseegarnelen, biologisch eigentlich eine andere Gruppe.

Die Begriffe werden im Alltag nicht streng getrennt. Wichtig für Gäste ist vor allem: Wie groß sind sie, und kommen sie mit oder ohne Schale?

Mit oder ohne Schale

Garnelen ohne Schale sind bequem: Gabel rein, essen. Garnelen mit Schale sind aromatischer, weil die Schale beim Braten Geschmack an Butter und Soße abgibt. Dafür braucht man die Finger: Kopf abdrehen, Schale am Bauch aufbrechen, Fleisch herausziehen. Eine Fingerschale oder Serviette hilft.

Auf unserer Karte gibt es beides: Garnelen in Butter und Knoblauchsoße ohne Schale und Gambas mit Schale, jeweils auch als scharfe Variante mit Chili.

Wie Garnelen in der türkischen Küche gegessen werden

In der Türkei sind Garnelen eine warme Vorspeise. Klassisch ist Tereyağlı Karides: Garnelen in Butter mit Knoblauch, manchmal mit Paprika, Tomate oder Käse überbacken, serviert im kleinen Tontopf oder in der Pfanne. Man tunkt Brot in die Butter. Bei uns kommen die Garnelen ohne Beilagen und eignen sich gut zum Teilen. Mehr auf der Seite Garnelen und Calamari.

Hinweis für Allergiker

Garnelen gehören zu den Krebstieren. Krebstiere zählen zu den 14 Hauptallergenen, die in der EU laut Lebensmittelinformationsverordnung gekennzeichnet werden müssen, auch in Restaurants. Wer allergisch ist, sollte vor der Bestellung nachfragen. Mehr im Ratgeber Allergene bei Fisch und Meeresfrüchten.

Woran man gute Garnelen erkennt

Rohe Garnelen sollten fest und glänzend sein, nicht schmierig, und frisch nach Meer riechen. Schwarze Flecken am Kopf oder an der Schale deuten auf längere Lagerung hin. Tiefgekühlte Garnelen sind eine gute Alternative, wenn sie nicht mehrfach aufgetaut wurden. Sie werden am besten langsam im Kühlschrank aufgetaut.

Garnelen zu Hause in Butter

Für Garnelen in Butter nach türkischer Art: Butter in einer Pfanne schmelzen, gehackten Knoblauch kurz anschwitzen, die Garnelen dazugeben und nur wenige Minuten garen, bis sie rosa sind. Mit Salz, Paprikapulver und Petersilie abschmecken, wer mag, mit Chili. Sofort mit Brot servieren. Zu lange gegarte Garnelen werden zäh.

Quellen und weiterführende Informationen

1. Wikipedia: Garnelen: de.wikipedia.org/wiki/Garnelen
2. Wikipedia: Shrimps: de.wikipedia.org/wiki/Shrimps
3. EUR-Lex: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV): eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32011R1169