Balık Ekmek, Istanbuls Fischbrot

Ein Imbiss vom Wasser

In Istanbul gehört Balık Ekmek zum Stadtbild. An den Anlegern von Eminönü, nahe der Galatabrücke, wurde der Fisch lange direkt auf schaukelnden Booten gegrillt und an Land verkauft. Die Boote sind zum Wahrzeichen geworden, auch wenn sich die Verkaufsregeln über die Jahre geändert haben.

Das Prinzip ist simpel: frischer Fisch, schnell gegrillt, in Brot, mit Zwiebeln und grünem Salat, etwas Zitrone. Kein Besteck, kein Teller, kein Warten.

Was hineingehört

Klassisch ist Makrele (Uskumru), weil sie fettreich ist und auf dem Grill saftig bleibt. Je nach Saison und Ort werden auch andere Fische verwendet. Dazu kommen Zwiebelringe, Salatblätter, manchmal Tomate, Petersilie, Sumak und Zitronensaft. Als Getränk passt in Istanbul oft ein Glas eingelegter Gemüsesaft oder Şalgam.

Verwandte des Fischbrots

Fisch im Brot gibt es an vielen Küsten: das norddeutsche Fischbrötchen mit Hering oder Matjes, in der Türkei auch Hamsi im Brot an der Schwarzmeerküste. Allen gemeinsam ist der schnelle Genuss am Wasser.

Fisch in der Brottasche bei uns

Auf unserer Karte stehen zwei Brottaschen: Backfisch in der Brottasche mit Salat und Remoulade sowie Sardellen in der Brottasche mit Salat. Beide gibt es im Restaurant und zum Mitnehmen. Mehr auf der Seite Balık Ekmek in Duisburg.

Wer einen ganzen Fisch lieber in Ruhe isst, setzt sich und bestellt eine Makrele vom Grill, mit Zwiebelsalat. Das ist Balık Ekmek, nur ohne Brot.

Selbst machen

Für ein Balık Ekmek zu Hause: Makrelenfilets mit Haut auf dem heißen Grill oder in der Pfanne kross braten, ein Baguette oder Fladenbrot halbieren und kurz rösten, mit Zwiebelringen, Salat und Petersilie füllen, Fisch darauf, mit Zitrone und Salz abschmecken. Tipps für den Grill im Ratgeber Fisch grillen.

Die passenden Beilagen

Zum Balık Ekmek gehört in Istanbul oft ein Becher eingelegtes Gemüse oder dessen Saft, turşu suyu. Er ist sauer und salzig und passt gut zum fetten Fisch. Wer es scharf mag, gibt Chiliflocken auf den Fisch. Eine Alternative ist Şalgam, den es bei uns auf der Karte gibt.

Schnell, aber nicht nebenbei

Balık Ekmek ist ein Imbiss, aber kein Fast Food im üblichen Sinn: Der Fisch wird frisch zubereitet und sollte heiß gegessen werden. Wer bei uns eine Brottasche bestellt, bekommt sie frisch aus der Küche. Ruft vorher an, wenn ihr sie mitnehmen wollt: 0203 73 98 97 00.

Quellen und weiterführende Informationen

1. Wikipedia (englisch): Balık ekmek: en.wikipedia.org/wiki/Bal%C4%B1k_ekmek
2. Wikipedia: Türkische Küche: de.wikipedia.org/wiki/T%C3%BCrkische_K%C3%BCche
3. Wikipedia: Şalgam: de.wikipedia.org/wiki/%C5%9Ealgam