Hamsi, der Fisch vom Schwarzen Meer

Der Fisch

Die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus) ist ein kleiner Schwarmfisch aus der Ordnung der Heringsartigen. Sie wird selten länger als 16 Zentimeter und lebt im Ostatlantik, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer. Sie ernährt sich von Plankton und bildet riesige Schwärme.

Ihr Geschmack ist kräftig und leicht salzig. Schon der wissenschaftliche Name spielt darauf an: „encrasicolus“ bedeutet sinngemäß „mit Galle vermischt“, mit Bezug auf den würzigen Geschmack.

Hamsi und die Schwarzmeerküste

An der östlichen Schwarzmeerküste, in Städten wie Trabzon und Rize, ist Hamsi mehr als ein Essen. Der Fisch prägt Küche und Humor der Region. Es gibt Brot mit Hamsi, Reis mit Hamsi (Hamsili pilav), Hamsi in Maismehl und Hamsi aus dem Ofen.

Im Herbst und Winter, wenn die Schwärme an die Küste kommen, ist Hamsi dort besonders frisch und günstig. Mehr zu den Jahreszeiten der Fische im Ratgeber Fischsaison.

Wie Hamsi gegessen wird

Hamsi tava ist die klassische Zubereitung: Die Fische werden in Mehl oder Maismehl gewendet und in heißem Öl knusprig gebraten, oft fächerförmig in der Pfanne angeordnet. Die feinen Gräten werden dabei so weich, dass man sie mitessen kann. Viele essen den ganzen Fisch, andere ziehen die Mittelgräte mit Kopf heraus.

Dazu gibt es Zwiebelsalat mit Petersilie, Zitrone und Brot. Wer mag, nimmt die Sardellen auch in der Brottasche, als Imbiss für unterwegs.

Hamsi im Alten Fischhaus

Auf unserer Karte stehen Sardellen (Hamsi) als Empfehlung, ohne Beilagen und mit Knoblauchsoße, sowie Sardellen in der Brottasche mit Salat. Welche Fische heute an der Theke liegen, hängt vom Fang ab. Mehr auf der Seite Hamsi in Duisburg.

Hamsi und Gesundheit

Sardellen sind fettreiche Seefische. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, ein- bis zweimal pro Woche Fisch zu essen, und hebt fettreichen Fisch wegen seiner Omega-3-Fettsäuren hervor. Mehr dazu im Ratgeber Fisch und Ernährung.

Hamsi zu Hause braten

Hamsi lassen sich zu Hause leicht zubereiten: Kopf abziehen, dabei kommen Innereien und oft die Mittelgräte mit. Kurz abspülen, trocken tupfen, salzen, in Mehl oder Maismehl wenden. In einer Pfanne mit reichlich heißem Öl von jeder Seite ein bis zwei Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Mit Zitrone und Zwiebelsalat servieren.

Sardelle, Sardine, Anchovis

Die Begriffe werden oft verwechselt. Die Sardelle oder Anchovis (Hamsi) ist schlank und klein. Die Sardine (türkisch Sardalya) ist ein anderer Fisch, etwas größer und runder. Eingelegte Anchovis aus der Dose sind gesalzene und in Öl eingelegte Sardellen. Auf unserer Karte stehen frisch gebratene Sardellen.

Quellen und weiterführende Informationen

1. Wikipedia: Europäische Sardelle: de.wikipedia.org/wiki/Europ%C3%A4ische_Sardelle
2. Wikipedia: Rize: de.wikipedia.org/wiki/Rize
3. Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Empfehlungen: www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/dge-empfehlungen/