Hamsi, knusprig aus der Pfanne

Warum Hamsi so beliebt sind

Hamsi sind Europäische Sardellen (Engraulis encrasicolus). In der Türkei gelten sie als der Fisch der Schwarzmeerküste, vor allem rund um Trabzon und Rize. Dort gibt es zahllose Rezepte, von Hamsi tava aus der Pfanne bis zu Hamsili pilav, Reis mit Sardellen. Mehr zur Geschichte im Ratgeber Hamsi.

Bei uns stehen die Sardellen als Empfehlung auf der Karte. Sie werden mit Kopf und Gräte gebraten und meist ganz gegessen. Die feinen Gräten werden beim Braten so weich, dass man sie mitessen kann.

Als Teller oder in der Brottasche

Den Hamsi-Teller bekommt ihr ohne Beilagen und mit Knoblauchsoße. Dazu passt ein Zwiebelsalat und ein Stück Brot. Wer es schnell und unkompliziert mag, nimmt die Sardellen in der Brottasche mit Salat, ein Klassiker zum Mitnehmen, ähnlich dem Balık Ekmek aus Istanbul.

Für wen sich Hamsi eignen

Hamsi schmecken kräftig und etwas salzig nach Meer. Wer milden Fisch bevorzugt, ist mit Merlan oder Wolfsbarsch besser bedient. Für alle, die das echte Schwarzmeer-Gefühl suchen, gibt es kaum etwas Besseres als einen Teller Hamsi mit Zitrone.