Ganzer Fisch vom Grill

Warum im Ganzen?

Ein Fisch, der mit Haut und Gräte gegart wird, bleibt saftiger als ein Filet. Die Haut schützt das Fleisch vor dem Austrocknen, die Gräte gibt Geschmack ab. Deshalb ist der ganze Fisch in der türkischen Küche der Normalfall und nicht die Ausnahme.

Bei uns kommen zwölf Sorten im Ganzen auf den Tisch. Je nach Fisch wird gegrillt oder gebraten: Kleine Fische wie Hamsi, Stöcker oder Meerbarbe kommen meist aus der Pfanne, größere wie Dorade, Wolfsbarsch oder Bonito vom Grill. Fragt an der Theke, wie euer Fisch heute zubereitet wird.

Was zum Fisch dazugehört

Fisch im Ganzen servieren wir ohne Beilagen und mit Knoblauchsoße. So könnt ihr selbst entscheiden: ein Zwiebelsalat mit Petersilie, ein Rucolasalat, ein paar kalte Vorspeisen zum Teilen oder klassisch Pommes, Bratkartoffeln oder Reis.

Die Salate gibt es in drei Größen, für eine, zwei oder drei Personen. Für den Tisch mit mehreren Leuten lohnt sich die große Variante.

Welcher Fisch für wen?

Wer zum ersten Mal einen ganzen Fisch bestellt, ist mit Wolfsbarsch oder Dorade gut beraten: mildes Fleisch, wenige und große Gräten. Wer es kräftiger mag, nimmt Makrele, Blaufisch oder Bonito. Ganz klein und knusprig sind Hamsi und Stöcker. Wie man einen ganzen Fisch am Tisch zerlegt, steht im Ratgeber Ganzen Fisch essen.

Was heute da ist

Welche Fische heute auf Eis liegen, hängt vom Fang ab. Auf der Startseite pflegt das Team die Liste der Theke, und im Restaurant seht ihr es direkt am Eingang. Der Steinbutt wird nach Gewicht berechnet, alle anderen Fische haben einen festen Preis auf der Karte.