Meze, die Kunst der kleinen Teller

Woher das Wort kommt

Das Wort Meze stammt über das Türkische aus dem Persischen, wo es mit „Geschmack“ und „Kosten“ zusammenhängt. Die Idee ist alt und in der gesamten osmanisch geprägten Küche verbreitet: vom Balkan über Griechenland und die Türkei bis in die Levante. In Griechenland heißen sie Mezedes, im Libanon Mezze.

Was typischerweise auf den Tisch kommt

In türkischen Fischlokalen gibt es meist eine Auswahl kalter Meze: Joghurt mit Gurke und Knoblauch (Cacık), Auberginen in vielen Varianten, scharfe Paprika- und Tomatenpaste (Ezme), Bohnen in Olivenöl, marinierter Fisch oder Queller (deniz börülcesi) in Olivenöl. Dazu frischer Salat mit Zwiebel und Petersilie.

Auf unserer Karte stehen fünf kalte Meze: Cacık, Antep Ezmesi (scharf), Aubergine mit Joghurt, Aubergine mit Gemüse und der gemischte Vorspeisenteller. Alle sind als vegetarisch gekennzeichnet. Dazu kommen warme Vorspeisen mit Meeresfrüchten wie Garnelen in Butter und Calamari.

Wie man Meze isst

Meze werden nicht als Vorspeise „für jeden“ bestellt, sondern für den Tisch. Man stellt mehrere Schalen in die Mitte, nimmt sich mit Brot oder Gabel, redet, probiert. Es gibt keine Eile. Der Hauptgang, meist Fisch, kommt erst, wenn die Runde so weit ist.

Diese Art zu essen ist sozial: Sie verlangsamt das Essen und macht aus einem Restaurantbesuch einen Abend. Nicht umsonst gehören Meze in der Türkei zu jedem Treffen mit Freunden.

Wie viele Meze soll man bestellen?

Eine Faustregel: Pro zwei Personen eine Sorte, plus ein Salat. Zu zweit reichen zwei normale Portionen oder ein gemischter Teller. Zu viert lohnen sich drei Sorten oder der große gemischte Teller und eine weitere große Portion. Bei uns gibt es alle kalten Meze in normaler und großer Portion.

Wer danach noch einen ganzen Fisch bestellt, sollte nicht übertreiben. Meze machen satter, als man denkt. Mehr zum Bestellen in der Runde im Ratgeber Essen teilen.

Meze und Getränke

Traditionell werden Meze in der Türkei oft zu Rakı gereicht, dem Anisschnaps. Diese Tradition erklärt der Ratgeber Rakı und Fisch. Bei uns gibt es keine alkoholischen Getränke. Gut passen Ayran, der kühlende Joghurtdrink, oder Şalgam, der würzige, scharfe Saft aus fermentiertem Gemüse.

Kalte und warme Meze

Man unterscheidet kalte Meze, soğuk mezeler, und warme Vorspeisen, sıcak başlangıçlar. Kalte Meze sind meist vegetarisch und basieren auf Gemüse, Joghurt und Olivenöl. Warme Vorspeisen sind in Fischlokalen oft Meeresfrüchte, etwa Garnelen in Butter oder frittierte Calamari. Auf unserer Karte stehen beide Gruppen getrennt.

Brot gehört dazu

Zu Meze gehört Brot, mit dem man die Pasten und Joghurtsoßen aufnimmt. Die Schalen werden geteilt, und es ist üblich, mit dem eigenen Stück Brot direkt aus der Schale zu nehmen. Wer lieber einen eigenen Teller möchte, nimmt sich mit dem Löffel etwas ab.

Quellen und weiterführende Informationen

1. Wikipedia: Meze: de.wikipedia.org/wiki/Meze
2. Wikipedia: Cacık: de.wikipedia.org/wiki/Cac%C4%B1k
3. Wikipedia: Türkische Küche: de.wikipedia.org/wiki/T%C3%BCrkische_K%C3%BCche