Rakı und Fisch: eine Tradition

Was Rakı ist

Rakı ist ein Branntwein aus Weintrauben oder Rosinen, der mit Anis aromatisiert wird. Er hat meist 40 bis 50 Volumenprozent Alkohol und schmeckt nach Lakritz. Mit Wasser verdünnt wird er milchig trüb, weshalb man ihn in der Türkei auch „aslan sütü“ nennt, Löwenmilch. Verwandte Getränke sind der griechische Ouzo und der französische Pastis.

Erwähnt wird Rakı seit dem 15. Jahrhundert. Er wurde im Osmanischen Reich von verschiedenen Bevölkerungsgruppen gebrannt und verbreitete sich im ganzen Mittelmeerraum.

Die Tradition „Rakı balık“

In den Fischlokalen an der türkischen Küste, in Istanbul am Bosporus oder in Izmir, steht der Rakı traditionell neben dem Fisch. Der Abend beginnt mit kalten Meze, dann kommt der Fisch, und dazwischen wird geredet. Es geht weniger ums Trinken als ums lange, gemeinsame Sitzen.

Wichtig zu wissen: Viele Menschen in der Türkei und in Deutschland trinken keinen Alkohol, aus religiösen oder persönlichen Gründen. Die Tradition des langen Abends mit Meze und Fisch lebt genauso gut ohne Rakı.

Warum Şalgam dazugehört

Şalgam suyu ist ein alkoholfreies, säuerliches und oft scharfes Getränk aus fermentierten roten Karotten und Steckrüben, heute oft auch mit Roter Bete. Es stammt aus Adana im Süden der Türkei und wird dort traditionell als Begleiter zu Rakı und würzigem Essen getrunken. Viele trinken es aber einfach pur zum Essen.

Bei uns steht Şalgam (scharf) auf der Karte. Wer das Gefühl eines türkischen Fischabends ohne Alkohol sucht, ist damit gut beraten. Mehr im Ratgeber Ayran und Şalgam.

Rakı und Gesundheit

Rakı ist ein hochprozentiges alkoholisches Getränk, das in der Türkei langsam, verdünnt und immer zum Essen getrunken wird. Wer trinkt, sollte danach nicht fahren. Wer nicht trinkt, verpasst beim Fischessen nichts Wesentliches: Der Genuss liegt im Fisch, in den Meze und in der Gesellschaft.

Ein Fischabend ohne Alkohol

So sieht ein Abend bei uns aus: Zum Start ein paar Meze und ein Zwiebelsalat, dazu ein Glas Şalgam oder Ayran. Dann ein ganzer Fisch vom Grill oder die Fischplatte für die Runde. Zum Abschluss türkischer Tee im Tulpenglas oder ein Mokka. Ganz in der Tradition, nur ohne Rakı.

Wie Rakı traditionell getrunken wird

Rakı wird in schmalen, hohen Gläsern serviert, meist mit kaltem Wasser verdünnt und oft mit Eis. Getrunken wird langsam, über den ganzen Abend, immer zum Essen. In Fischlokalen am Bosporus steht dazu oft ein Glas Şalgam oder Wasser auf dem Tisch.

In der Türkei ist der Preis für Rakı über die Jahre stark gestiegen, weil hohe Steuern darauf erhoben werden.

Die Rolle der Meze

Ohne Meze kein Rakı-Abend: Weißer Käse, Melone, Auberginen, Joghurtvorspeisen und marinierter Fisch kommen zuerst. Die Meze machen den Abend aus, nicht das Getränk. Deshalb lässt sich die Tradition so gut ohne Alkohol fortführen. Mehr dazu im Ratgeber Meze-Kultur.

Quellen und weiterführende Informationen

1. Wikipedia: Rakı: de.wikipedia.org/wiki/Rak%C4%B1
2. Wikipedia: Şalgam: de.wikipedia.org/wiki/%C5%9Ealgam
3. Wikipedia: Meze: de.wikipedia.org/wiki/Meze
4. Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Empfehlungen: www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/dge-empfehlungen/