Dorade vom Grill, im Ganzen

Was die Dorade ausmacht

Die Dorade, genauer die Goldbrasse (Sparus aurata), hat festes, saftiges Fleisch mit einem leicht süßlichen Geschmack. Sie hat vergleichsweise wenige und große Gräten und lässt sich deshalb gut am Tisch zerlegen. Vom Grill wird die Haut kross, das Fleisch bleibt saftig.

In der Türkei gehört Çupra ızgara, die gegrillte Dorade, zu den Gerichten, die in fast jedem Fischlokal auf der Karte stehen. Sie passt für Gäste, die zum ersten Mal einen ganzen Fisch bestellen, genauso wie für Kenner.

So servieren wir sie

Die Dorade kommt im Ganzen, ohne Beilagen und mit Knoblauchsoße. Dazu passen ein Bauernsalat (Çoban Salatası) oder ein Rucolasalat und etwas Brot. Wer mag, bestellt Bratkartoffeln oder Reis dazu.

Ob ihr lieber Dorade oder Wolfsbarsch nehmt, ist Geschmackssache. Beide sind mild, die Dorade ist etwas fester und aromatischer. Den Vergleich findet ihr im Ratgeber Dorade oder Wolfsbarsch.

Dorade zu Hause oder bei uns?

Eine Dorade lässt sich auch zu Hause gut zubereiten. Wie das geht, beschreibt unser Ratgeber Dorade zubereiten. Wer sich das Putzen, Würzen und Grillen sparen möchte, reserviert einfach einen Tisch und lässt es sich bei uns servieren.