Dorade zubereiten

Die Dorade kurz vorgestellt

Die Dorade oder Goldbrasse (Sparus aurata) ist ein Meeresfisch aus dem Mittelmeer und dem Ostatlantik, erkennbar am goldenen Band zwischen den Augen. Ihr Fleisch ist fest, saftig und leicht süßlich. Sie hat wenige, große Gräten und ist deshalb ideal für alle, die zum ersten Mal einen ganzen Fisch zubereiten.

Im Handel stammt ein großer Teil der Doraden aus Aquakultur. Typische Portionsgrößen liegen bei 300 bis 500 Gramm, ein Fisch reicht für eine Person.

Vorbereitung

Lasst die Dorade beim Händler schuppen und ausnehmen. Zu Hause innen und außen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Die Haut auf jeder Seite zwei bis drei Mal schräg einschneiden. In den Bauch kommen Zitronenscheiben, Petersilie oder Dill, eine Knoblauchzehe und etwas Salz. Außen dünn mit Olivenöl einreiben und kurz vor dem Garen salzen.

Im Ofen

Den Ofen auf etwa 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Dorade auf ein geöltes Blech oder in eine Form legen, nach Belieben auf Zwiebel- und Tomatenscheiben. Eine Dorade von rund 400 Gramm braucht etwa 20 bis 25 Minuten. Fertig ist sie, wenn sich die Rückenflosse leicht lösen lässt.

Auf dem Grill

Rost sehr heiß werden lassen und ölen. Die Dorade auf jeder Seite etwa sechs bis acht Minuten grillen und nur einmal wenden, wenn sie sich von selbst löst. Eine Fischzange hilft beim Wenden. Weitere Grilltipps stehen im Ratgeber Fisch grillen.

In der Pfanne

Kleinere Doraden lassen sich auch braten. Leicht in Mehl wenden, in reichlich heißem Öl bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite etwa fünf bis sieben Minuten braten. Nicht zu oft bewegen, damit die Haut knusprig wird.

Servieren wie in der Türkei

In der Türkei kommt Çupra schlicht auf den Tisch: mit Zitrone, Zwiebelsalat mit Petersilie und Sumak, Rucola und Brot. Dazu kalte Vorspeisen wie Cacık oder Auberginen mit Joghurt. Wer das ohne Aufwand genießen will, bekommt die Dorade bei uns fertig vom Grill, mit Knoblauchsoße.

Woran ihr eine gute Dorade erkennt

Beim Kauf achtet ihr auf klare Augen, rote Kiemen und eine glänzende Haut mit fest anliegenden Schuppen. Das goldene Band zwischen den Augen ist gut sichtbar. Wie man Frische sicher erkennt, beschreibt der Ratgeber Frischen Fisch erkennen.

Häufige Fehler

• Zu kalter Grill oder zu kalte Pfanne: Die Haut klebt.
• Zu früh salzen: Der Fisch zieht Wasser.
• Zu lange garen: Das Fleisch wird trocken. Lieber einmal mehr mit der Rückenflosse prüfen.
• Zu viele Gewürze: Die Dorade schmeckt am besten schlicht.

Quellen und weiterführende Informationen

1. Wikipedia: Goldbrasse: de.wikipedia.org/wiki/Goldbrasse
2. Wikipedia: Aquakultur: de.wikipedia.org/wiki/Aquakultur