Dorade oder Wolfsbarsch?

Zwei Fische, viele Namen

Die Dorade heißt genauer Goldbrasse (Sparus aurata), auf Türkisch Çupra, in Italien Orata. Den Namen Goldbrasse verdankt sie dem goldenen Streifen zwischen den Augen. Der Wolfsbarsch (Dicentrarchus labrax) heißt auf Türkisch Levrek, in Frankreich Loup de Mer, in Italien Branzino, im Handel oft auch Seebarsch.

Beide kommen im Mittelmeer und im Atlantik vor. Ein großer Teil der Fische, die in Europa angeboten werden, stammt heute aus Aquakultur, unter anderem aus der Türkei und Griechenland.

Geschmack und Fleisch

Die Dorade hat festes, saftiges, leicht süßliches Fleisch. Sie schmeckt etwas aromatischer als der Wolfsbarsch, ohne kräftig zu sein. Wer gern auf etwas „Biss“ kaut, wird die Dorade mögen.

Der Wolfsbarsch hat sehr zartes, weißes Fleisch und einen feinen, milden Geschmack. Er zerfällt leichter in große, saftige Stücke. Wer Fisch eher zurückhaltend mag, ist mit ihm gut beraten.

Gräten und Zerlegen

Bei beiden Fischen ist das Zerlegen einfach. Die Mittelgräte lässt sich nach dem Grillen gut vom Fleisch lösen, die Gräten sind groß und gut zu sehen. Feine Gräten gibt es vor allem am Rand und an den Flossen. Wie man vorgeht, beschreibt der Ratgeber Ganzen Fisch essen.

Für Kinder eignen sich beide, wobei Erwachsene den Fisch vorher zerlegen und auf Gräten prüfen sollten.

Zubereitung

Beide Fische eignen sich hervorragend für den Grill, im Ganzen mit Haut. Die Haut wird kross, das Fleisch bleibt saftig. Im Ofen oder in der Salzkruste funktionieren sie ebenso gut. In der türkischen Küche serviert man sie meist schlicht: gegrillt, mit Zitrone, Zwiebelsalat und Rucola.

Bei uns kommen Dorade und Wolfsbarsch im Ganzen ohne Beilagen und mit Knoblauchsoße. Wer sie zu Hause zubereiten will, findet Anleitungen in den Ratgebern Dorade zubereiten und Wolfsbarsch zubereiten.

Unsere Empfehlung

Wenn ihr zu zweit seid, bestellt einen von jedem und teilt. So schmeckt ihr den Unterschied direkt. Wer nur einen nehmen will: Wolfsbarsch für den allerersten ganzen Fisch, Dorade für alle, die etwas mehr Geschmack möchten. Die aktuellen Preise stehen unten aus unserer Speisekarte.

Ähnlich im Preis, ähnlich im Aufwand

Auf vielen Speisekarten liegen Dorade und Wolfsbarsch preislich nah beieinander, weil beide zu großen Teilen aus Aquakultur stammen und ähnlich groß serviert werden. Bei uns steht der genaue Preis unten in der Liste, direkt aus der aktuellen Speisekarte.

Auch die Zubereitungszeit ist ähnlich: Beide brauchen auf dem Grill nur wenige Minuten pro Seite. Wenn ihr zu zweit bestellt, kommen sie also gleichzeitig auf den Tisch.

Was dazu passt

Zu beiden Fischen passen frische, leicht säuerliche Begleiter: Zwiebelsalat mit Petersilie, Rucolasalat mit Tomate, ein Spritzer Zitrone. Wer es cremig mag, nimmt Cacık oder Aubergine mit Joghurt als Vorspeise. Zum Abschluss passt ein Glas türkischer Tee.

Quellen und weiterführende Informationen

1. Wikipedia: Goldbrasse: de.wikipedia.org/wiki/Goldbrasse
2. Wikipedia: Europäischer Wolfsbarsch: de.wikipedia.org/wiki/Europ%C3%A4ischer_Wolfsbarsch
3. Wikipedia: Aquakultur: de.wikipedia.org/wiki/Aquakultur