Was trinkt man zum Fisch?

Ayran: der Klassiker

Ayran wird aus Joghurt, Wasser und Salz schaumig gerührt, traditionell etwa im Verhältnis zwei Teile Joghurt zu einem Teil Wasser. Er stammt aus Vorderasien, vor allem aus der Türkei und dem Kaukasus. In der ländlichen Türkei reicht man ihn Gästen zur Begrüßung.

Zum Essen ist Ayran ideal, weil er kühlt und Schärfe mildert. Zu Grill und Dürüm ist er fast Pflicht, zu Fisch passt er ebenso.

Şalgam: würzig und scharf

Şalgam suyu ist ein alkoholfreies Getränk aus fermentierten roten oder schwarzen Karotten und Steckrüben, heute oft auch mit Roter Bete. Das Gemüse gärt ähnlich wie Sauerkraut mit Salz und Wasser, manchmal mit Bulgur und scharfen Pfefferschoten. Das Ergebnis ist tiefrot, säuerlich, salzig und je nach Sorte mild oder scharf.

Şalgam stammt aus Adana im Süden der Türkei, wo man ihn traditionell zu Rakı und würzigem Essen trinkt. Auf unserer Karte steht er als Rote-Bete-Saft (Şalgam), scharf. Mehr zur Tradition im Ratgeber Rakı und Fisch.

Uludağ und andere Limonaden

Uludağ ist eine bekannte türkische Limonade aus Bursa, benannt nach dem Berg Uludağ. Bei uns gibt es sie neben Cola, Fanta, Sprite, Eistee, Säften und Wasser.

Tee und Mokka nach dem Essen

Nach dem Fisch gehört in der Türkei ein Glas Tee dazu, alternativ ein türkischer Mokka. Beides wird in eigenen Ratgebern erklärt: Türkischer Tee und Türkischer Mokka.

Warum es bei uns keinen Alkohol gibt

Auf unserer Karte stehen keine alkoholischen Getränke. Bei uns essen viele Familien, und im Ramadan kommen Gäste zum Iftar. Ein guter Fischabend braucht ihn nicht: Mit Ayran, Şalgam, Tee und Mokka ist der Tisch genauso gedeckt wie an der türkischen Küste.

Ayran selbst machen

Für Ayran zu Hause: zwei Teile Naturjoghurt mit einem Teil kaltem Wasser und einer Prise Salz kräftig verquirlen, bis Schaum entsteht. Wer mag, gibt ein paar Minzblätter dazu. Je fetter der Joghurt, desto cremiger der Ayran. Sofort kalt servieren.

Welches Getränk zu welchem Gericht?

• Zu Grill und Dürüm: Ayran.
• Zu Fisch und Meze: Şalgam, Wasser oder Ayran.
• Zu scharfen Gerichten: Ayran, weil er die Schärfe mildert.
• Nach dem Essen: Tee oder Mokka.

Quellen und weiterführende Informationen

1. Wikipedia: Ayran: de.wikipedia.org/wiki/Ayran
2. Wikipedia: Şalgam: de.wikipedia.org/wiki/%C5%9Ealgam
3. Wikipedia: Türkischer Tee: de.wikipedia.org/wiki/T%C3%BCrkischer_Tee