Türkischer Tee, mehr als ein Getränk

Woher der Tee kommt

Türkischer Tee wird vor allem an der östlichen Schwarzmeerküste angebaut, rund um die Stadt Rize. Das milde, regenreiche Klima dort eignet sich gut für Teepflanzen. Die Türkei gehört zu den Ländern mit dem höchsten Teeverbrauch pro Kopf weltweit.

2022 wurde die Kultur des Tees, Çay, in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Die Zubereitung im Çaydanlık

Der Çaydanlık besteht aus zwei übereinandergestapelten Kannen. Unten wird Wasser gekocht, oben ziehen reichlich Teeblätter mit wenig Wasser zu einem sehr starken Aufguss. Beim Servieren gießt man etwas vom starken Tee ins Glas und füllt mit heißem Wasser aus der unteren Kanne auf.

So kann jeder wählen: koyu, dunkel und stark, oder açık, hell und mild. Die ideale Farbe nennt man „tavşan kanı“, Hasenblut, ein tiefes, klares Rotbraun.

Das Tulpenglas

Getrunken wird Çay aus kleinen, schlanken Gläsern mit Taille, oft auf einem Untertellerchen mit Löffel. Das Glas zeigt die Farbe des Tees und hält ihn heiß, weil man es oben am Rand anfasst. Gesüßt wird nach Geschmack mit Würfelzucker, Milch kommt nicht hinein.

Tee nach dem Fisch

In türkischen Fischlokalen kommt der Tee nach dem Essen auf den Tisch, oft ganz selbstverständlich. Er rundet ab, und man bleibt noch etwas sitzen. Bei uns gibt es Tee im kleinen und im großen Glas. Wer es kräftiger mag, nimmt einen türkischen Mokka.

Tee zu Hause zubereiten

Ohne Çaydanlık geht es auch: In einer kleinen Kanne zwei bis drei Teelöffel türkischen Schwarztee mit wenig kochendem Wasser übergießen und etwa zehn bis fünfzehn Minuten ziehen lassen, am besten warm gehalten auf einem Topf mit heißem Wasser. Dann im Glas mit heißem Wasser nach Wunsch verdünnen.

Tee im Alltag

In der Türkei wird Tee den ganzen Tag getrunken: zum Frühstück, bei der Arbeit, beim Besuch, nach dem Essen. In vielen Geschäften bringt ein Teeträger Gläser auf einem kleinen Tablett. Wer zu Gast ist, bekommt fast immer zuerst ein Glas Tee angeboten. Ein leeres Glas wird oft ungefragt nachgefüllt, wer nicht mehr möchte, legt den Löffel quer über das Glas.

Klein oder groß?

Bei uns gibt es Tee im kleinen und im großen Glas. Das kleine ist das klassische Tulpenglas, das große ist für alle, die länger sitzen bleiben. Beide passen gut zum Grießpudding oder einfach so nach dem Fisch.

Quellen und weiterführende Informationen

1. Wikipedia: Türkischer Tee: de.wikipedia.org/wiki/T%C3%BCrkischer_Tee
2. Wikipedia: Rize: de.wikipedia.org/wiki/Rize