Welcher Fisch passt zu mir?

Drei Fragen, die die Wahl leichter machen

Vor der Theke stehen viele Gäste und fragen sich: Welcher ist der richtige? Drei Fragen helfen. Erstens: Mag ich es mild oder kräftig? Zweitens: Wie gut komme ich mit Gräten zurecht? Drittens: Will ich einen ganzen Fisch oder lieber ein Filet mit Beilage?

Mit diesen drei Antworten lässt sich die Auswahl auf zwei oder drei Fische eingrenzen. Den Rest erledigt ein Blick auf das Eis und eine kurze Frage an das Team.

Mild und zart: für Einsteiger und Kinder

Milde Fische haben weißes, zartes Fleisch und kaum Eigengeschmack. Sie passen zu allen, die sonst wenig Fisch essen. Dazu zählen der Wolfsbarsch (Levrek), die Dorade (Çupra), der Merlan (Mezgit) und die Forelle (Alabalık).

Wolfsbarsch und Dorade haben wenige, große Gräten und lassen sich gut zerlegen. Der Merlan ist besonders zart. Die Forelle ist ein Süßwasserfisch, ihr Fleisch löst sich leicht von der Gräte. Mehr zum Vergleich der beiden Klassiker im Ratgeber Dorade oder Wolfsbarsch.

Kräftig und aromatisch: für Kenner

Fettreichere Fische schmecken intensiver. Die Makrele (Uskumru) ist würzig und saftig. Der Blaufisch (Lüfer) ist kräftig und leicht ölig, in Istanbul vor allem im Herbst begehrt. Der Bonito (Palamut) ist ein Verwandter der Makrele mit dunklem, festem Fleisch.

Diese Fische vertragen den Grill besonders gut, weil ihr Fett das Fleisch saftig hält. Dazu passt ein Zwiebelsalat mit Petersilie, der das Fett gut ausgleicht.

Klein und knusprig: zum Mitessen

Hamsi (Sardellen), İstavrit (Stöcker) und Barbun (Meerbarbe) sind kleine Fische, die meist aus der Pfanne kommen. Hamsi werden mit Kopf und Gräte gebraten, die feinen Gräten werden dabei weich und lassen sich mitessen. Die Meerbarbe hat feines, aromatisches Fleisch.

Kleine Fische sind ideal zum Teilen: Man stellt einen Teller in die Mitte, jeder nimmt sich. Mehr über die Sardellen im Ratgeber Hamsi.

Besonders: Knurrhahn und Steinbutt

Zwei Fische fallen aus der Reihe. Der Knurrhahn (Kırlangıç) hat einen großen Kopf und festes, weißes Fleisch, in der Türkei wird er auch gern für Suppe genommen. Der Steinbutt (Kalkan) ist ein edler Plattfisch mit festem, weißem Fleisch. Bei uns wird er nach Gewicht berechnet. Beide werden in eigenen Ratgebern erklärt: Knurrhahn und Steinbutt.

Gar keine Gräten? Dann Filet

Wer sich mit Gräten gar nicht anfreunden kann, ist mit einem Filet besser bedient. Auf unserer Karte wird das Lachsfilet laut Speisekarte ohne Gräten serviert, mit Bratkartoffeln, Remoulade und Knoblauchsoße. Andere Filets wie Seelachs oder Viktoriaseebarsch kommen mit Pommes. Eine Übersicht steht auf der Seite Fischfilet und Lachs.

Unser Tipp für Runden: Bestellt einen ganzen Fisch zum Probieren und ein Filet für die Vorsichtigen. So lernt jeder etwas Neues kennen, ohne Risiko.

So bestellt ihr an der Theke

Zeigt einfach auf den Fisch, der euch gefällt, und fragt, wie er heute zubereitet wird. Kleine Fische kommen meist aus der Pfanne, größere vom Grill. Wenn ihr unsicher seid, beschreibt, was ihr mögt: mild oder kräftig, mit wenig Gräten oder egal. Das Team schlägt euch dann zwei oder drei passende Sorten vor.

Fisch im Ganzen kommt bei uns ohne Beilagen und mit Knoblauchsoße. Plant also einen Salat oder ein paar Meze dazu ein. Wer großen Hunger hat, bestellt zusätzlich Pommes, Bratkartoffeln oder Reis.

Zu zweit oder in der Runde probieren

Am meisten lernt ihr, wenn ihr verschiedene Fische teilt. Zu zweit: ein milder und ein kräftiger Fisch, etwa Wolfsbarsch und Makrele. In der Familie: die gemischte Fischplatte, auf der mehrere Sorten liegen. So findet jeder seinen Favoriten für den nächsten Besuch.

Eine Übersicht aller Sorten mit türkischen und deutschen Namen bietet die Fischkunde, die Bedeutung der türkischen Begriffe erklärt das Glossar.

Quellen und weiterführende Informationen

1. Wikipedia: Europäischer Wolfsbarsch: de.wikipedia.org/wiki/Europ%C3%A4ischer_Wolfsbarsch
2. Wikipedia: Goldbrasse (Dorade): de.wikipedia.org/wiki/Goldbrasse
3. Wikipedia: Blaufisch: de.wikipedia.org/wiki/Blaufisch
4. Wikipedia: Pelamide (Bonito): de.wikipedia.org/wiki/Pelamide
5. Wikipedia: Europäische Sardelle: de.wikipedia.org/wiki/Europ%C3%A4ische_Sardelle